Im Herbst gibts wieder Hagebutten

Im Herbst gibts wieder Hagebutten. Die kleinen orange-roten und vitaminreichen Früchtchen leuchten an Hecken und Sträuchern wie kleine Perlen. Und sie sind vielseitiger als die meisten glauben.

Gans schön vielseitig: Die Hagebutte

Aus den süss-sauren Hagebutten-Früchten kannst Du zum Beispiel aromatische Konfitüre, Mark, Mus, Sirup oder sogar Likör herstellen.

Ganz beliebt in der kalten Winterszeit ist der Klassiker schlechthin: Der Hagebuttentee. Und Sossen von Wildgerichten erhalten einen besonders aromatischen Geschmack durch Hinzugabe von Hagebutten.

Egal, wofür Du die "roten Perlen" verwendest - zum Verarbeiten musst Du unbedingt den Blüten- und Stielansatz entfernen! Denn die feinen Häärchen reizen die Schleimhäute und wirken wie Juckpulver - und das willst Du wohl nicht unbedingt haben :o)

Wer jetzt denkt "hey, ich will mal was mit Hagebutte probieren" - mein Rezeptvorschlag für eine leckere Hagebutten-Marmelade.

Leckere Hagebutten-Marmelade

Frisch gepflückte Hagebutten waschen und dann am besten einige Tage kühl lagern, eventuell sogar zwei bis drei Tage tiefgekühlt, damit sie weich werden.

Nun werden die "Schnäuzchen" entfernt (wie oben erwähnt), die Hagebutten halbiert und, gut mit Wasser bedeckt, in einer Pfanne ½ bis 1 Stunde weich gekocht. 

Es geht auch etwas leichter: Im Herbst gibt es üblicherweise auf guten Wochen- oder Bauernmärkten fertiges, ungezuckertes Hagebuttenmark zu kaufen.

Anschliessend durchs Passe-vite (gröberes Sieb) streichen, damit die Kerne aussortiert werden. Das Mus etwas auskühlen lassen und dann ab durchs Passe-vite, diesmal mit feinem Einsatz, damit auch die Härchen zurückbleiben. Schmeckt sonst etwas eigenartig.

So, jetzt kochst Du 300 g Mus mit 200 g Zucker und 2 Teelöffel Zitronensaft unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten ein. Die heisse Marmelade dann ganz schnell randvoll in heiss ausgespülte Gläser giessen und diese anschliessend sofort gut verschliessen.

Gutes Gelingen :o)









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